Пирог «Ананда» (Блаженство) или «Птичье молоко» по-вегетариански
Эх!.. а не зря у пирога такое название)) Спасибо подружке Маришке!!!!
Тот, кто соскучился по птичьему молоку, этот рецепт очень напоминает именно его
Маришка, он бесподобен
Ингредиенты:
Для теста:
- мука 400 гр
- сахар 120 гр
- сливочное масло 200 гр
- кефир 100 мл
- соль 1 щепотка
- ванилин на кончике ножа
- разрыхлитель 1/2 пакетика (или сода 1/2 ч.л.)
Для заливки:
- сметана 20%-ная 500 гр
- сгущенное молоко 1 банка
- ванилин на кончике ножа
- кэроб (или какао, или ячменный напиток) 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Способов замеса теста много, но мне в последнее время по нраву такой)
Размягченное масло ложкой смешиваем с сахаром, солью, ванилином. Добавляем муку, разрыхлитель (или соду) и хорошо перемешиваем с маслом руками, должны получиться «хлебные крошки». Добавляем кефир, хорошо месим, сначала можно ложкой, потом руками и доводим тесто до послушного состояния.
2. Противень смазываем маслом и посыпаем мукой. Раскатываем по всей поверхности противня тесто с бортами 2см, получается ванночка. У меня противень 30 на 22 см.
3. Делаем заливку. Сметану и сгущенку охлаждаем в холодильнике. Достаем, смешиваем + ванилин. Оставляем небольшую часть сгущенного молока (2 ст.л.), их смешиваем с кэробом — делаем краску.
Заливку выливаем в противень в ванночку из теста. И делаем полоски ложкой, можно потом поперёк провести ножом или зубочисткой.
И ставим в разогретую духовку 180 С на 30-40 минут, пока бортики не зарумянятся. Начинка в конце может показаться слегка жидковатой. Но именно слегка:) Она застынет при остывании пирога.
Блаженство!..
Полезный совет. Покупая сметану, обратите внимание на срок годности. Чем он короче, тем лучше. Это указывает на отсутствие консервантов. Для сметаны нормально 7 суток, а вот 14 и больше это уже не очень хорошо… Помните об этом, покупая любые молочные продукты.
Ольга
Попробовала сделать сейчас этот пирог. Неудачно! Получилась абсолютно жидкая начинка! Сидит он у меня в духовке при 50 градусах в данный момент, надеюсь, подсохнет… Может быть, зря надеюсь?! Использовала деревенские жирные густые сливки. Наверное, по- этому не получилось. В магазинную сметану часто добавляют желатин, тогда возможно, что начинка так загустеет…Но, тогда это будет не «Ананда», к сожалению…Желатин мы не употребляем, он готовится из хрящей убитых животных…
Наталья
Ольга, да, понимаю. Стараюсь покупать сметану с маленьким сроком хранения и не такую густую на вид — в мягкой упаковке. Мы живем рядом с Белоруссией, поэтому их продукции у меня больше доверия. Не ко всей, но к некоторым производителям. А есть ли возможность в след. раз попробовать с деревенской сметаной? Потому что пирог стоит того)
Ольга
Я и делала с деревенской сметаной в первый раз. Во второй взяла, и посыпала, таки агар прежде, чем кэробом рисовать, всё получилось прекрасно! особенно холодным пирог оказался великолепен! Агар не надо никак заваривать- разводить. Просто равномерно посыпала его щепотью и перемешала сметану ложкой, потом нанесла полоски кэробом, и в разогретую духовку сразу! Чудо!
Ольга
придумала, как исправить, надо агар-агар ввести в заливку. Вернее, не исправить, а в следующий раз буду готовить с агар-агаром. А этот придется так съесть. Он очень вкусный, несмотря на нетоварный вид
Наталья
Хорошая идея) главное — подобрать пропорции
Ольга
пропорции точно не скажу, делала всё в четверть меньше, примерно 0.5 г агара положила. Пирог получился примерно 16 см диаметром, высотой 3 см в холодном виде. Он в холодильнике осел немного. Зато стал в меру хорошей консистенции, не текучий, но и не тугой, как резина..:-)
Буду теперь печь его гостям.
Наталья
Здорово, что получилось! и здорово, что у вас такое хорошее решение нашлось сразу!
Может, мне показалось, про сгущенку вы не забыли?.. Обычно она при нагревании дает “густоту”..
еленочка
скажите пожалуйста процент жирности сметаны(минимум и максимум)
Наталья
еленочка, сметану всегда беру обычной жирности 20-25 %.
еленочка
у меня не жидкая начинка(((((((((((((((((((что делать?
еленочка
ой….жидкая(((
Наталья
ох, как жалко.. какой ширины/высоты был противень?
Анна
пирог чудеснейший!
попросили добавить его в список любимых
все получилось замечательно без агар-агара! мужская часть семьи даже не дождалась пока остынет
спасибо большое за рецепт!!!
Наталья
Анна, очень радостно читать!!! Любимым угождать — самое приятное
Клнд
В домашние жирные сливки или сметану нужно добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала.
Анюта
Чтобы заливка не была жидкой, можно на марлю на 4 часа откинуть сметану (500г), а сгущёнки берём банку 400 гр. Никакой агар тут не нужен. И иметь терпение, не резать пирог горячим, ждать, пока остынет. Я готовлю с вечера, а утром режем.
Наталья
Спасибо за ваш совет! Очень многое зависит от самой сметаны и сгущенки. Если из магазинных, то подходит любая 20%ная прям вот какая она есть сразу из пачки. Сгущенка проверенная Рогачев, Глубокое, Кореновка