Торт «Зимняя вишня» без яиц

108-ой РЕЦЕПТ в нашем блоге! надо отпраздновать вот таким потрясающим тортом!

Хотя его ещё называют торт «Зимняя вишня» — освежающее название

Ингредиенты:

для теста:

• 200 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 3,5 стакана муки (около 420 г)
• 1 пакетик разрыхлителя или 1 ч. ложка соды без верха
• ванилин

начинка:

• 700-800 г замороженной вишни без косточки
• 12 ст.л. сахара
• 3-4 ст.л. крахмала

крем:

• 500-600 мл фермерской сметаны или  900-1000 мл магазинной жирностью 20-25 %
• 180 г сахарной пудры или мелкого сахара

• 50-100 г грецких орехов или любых подсушенных в духовке орехов

Приготовление:

Замешиваем тесто как на рогалики. Делим его на 15 равных шариков и отправляем в холодильник на час или даже три — так легче будет раскатываться.

Заранее готовим начинку, чтобы она успела остыть. Для этого в кастрюльке разогреваем вишню. Добавляем сахар и разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал. Постоянно мешая на медленном огне, доводим до кипения и загустения. Выключаем.

Достаем по одному шарику и раскатываем его в тонкий пласт длиной с вашу форму, чтобы трубочка поместилась при раскладке торта. На пласт выкладываем ряд вишен. 

Сворачиваем в аккуратный рулетик, стараясь плотно обернуть вишни тестом, иначе будут пустоты внутри — и «бревнышки» сплющатся при выпекании. Концы защепните, чтобы вишни не вываливались.

Выкладываем трубочки на противень швом вниз, ровняя их по длине, и выпекаем до румяного цвета около 10-15 мин. при температуре 180°С.

Даем полностью остыть нашим трубочкам. В это время делаем крем. Если Вы не нашли фермерскую сметану, используете магазинную, то ее откиньте на белую хлопчатобумажную салфетку и подвесьте отцеживаться (или положите в друшлаг вместе с тканью) минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Отцеженную сметану или готовую фермерскую взбейте с сахаром или сахарной пудрой до загустения, как только начнут появляться мягкие пики, перестаньте взбивать.

Охлажденные трубочки выкладываем на блюдо в следующем порядке: 5, 4, 3, 2, 1. Каждый слой перемазываем кремом, оставляя небольшие промежутки между «бревнышками».

И так далее. Должна получится пирамида. У меня была закрывающаяся форма, не позволила сделать торт нужной высоты: получилось 3 ряда по 5 трубочек. Предусмотрите этот момент.

Посыпаем сверху дроблеными орехами и ставим в холодильник на сутки для пропитки.

 Торт получается очень нежным с легкой кислинкой от вишни и при этом необыкновенно вкусным и привлекательным на вид!

Полезный совет. Самый вкусный и легкий в приготовлении сметанный крем получается из фермерских сливок, которые достаточно оставить на столе на ночь для скисания — сметана готова. Она очень густая и охлажденная в холодильнике легко взбивается, увеличиваясь в объеме в 2 раза.