Южно-индийские досы

Ох, какие досы! Такие вкусные, сытные, плотные как хлеб, не разламывающиеся, не смотря на то, что в них нет муки, и не тягучие, как блины! Удивительные!

И ооочень, на мой взгляд, полезные! Читала, что как раз сочетание риса и бобовых способствует усвоению необходимого белка нашему организму, не по отдельности, а именно в один приём пищи. Что как раз и есть в этих блинах!

И готовятся так интересно! Рецептом со мной поделилась замечательная женщина по имени Раса Сундари, она прожила в Удупи (Южной Индии) некоторое время, где и узнала об этих досах. Спасибо! Это теперь наши любимые Итак, пошаговый рецепт!

Ингредиенты (на 8 штук):

• рис 1/2 стакана
• урад-дал или мунг-дал (маш) 1 стакан
• соль 1/2 ч.л.
• сахар 1/2 ст.л.
• пажитник семена 1/2 ст.л.
• масло 8 ложек (по ложке на каждый блин)

Приготовление:

В классическом рецепте в ингредиентах используется чёрный горошек урад-дал и белый шлифованный рис. Мне захотелось в этот раз сделать из красного нешлифованного риса и зеленого маша.

Белый рис и урад-дал / красный рис и маш

Перебираем, промываем и замачиваем в отдельных емкостях рис и дал на 6-8 часов. К рису добавим для замачивания семена пажитника.

Промываем. Измельчаем в блендере по отдельности в кашеобразную пасту. Можно для облегчения чуть добавлять воды.

Смешиваем обе пасты, добавляем соль, сахар и при необходимости воду, доводя до консистенции густой сметаны. Прикрываем крышкой.

И ждём, пока поднимется наше тесто, как будто на закваске. На это потребуется от 6 до 16 часов в зависимости от теплоты помещения.

Как только тесто поднялось, можно жарить досы. Разогреваем ложку масла, выкладываем часть теста, равномерно распределяя не тонким, но и не толстым слоем, чтобы доса пропеклась. Накрываем сковороду крышкой.

Когда верх побелеет, переворачиваем и жарим уже без крышки до румянца.

Перед каждой новой порцией теста разогреваем ложку масла на сковороде и продолжаем таким же образом.

По желанию, в тесто можно добавить любимые ваши специи, зелень или даже зажарку из морковки, болгарского перца или помидорки. Нам понравились досы вприкуску со свекольным паштетом

Приятного аппетита!

Полезный совет. Очень полезным является сочетание риса и бобовых в один прием пищи – вместе они способствуют лучшему усвоению белка, за которым гоняются даже не только вегетарианцы! Из интернета: белок риса усваивается на 60%, белок дала — на 65%, но при употреблении этих продуктов вместе, усвояемость белка возрастает до 85%. Поэтому можно сварить рис и подать его с далом – супчиком из бобовых. Или приготовить плов с нутом, или подать к рису овощную подливу с нутом или фасолью. В общем вариантов масса! А можно приготовить вот такие вкусные южно-индийские досы к любимому овощному супчику.